Giới thiệu

Trang này là gì, viết cho ai, và công thức ở đây được kiểm chứng thế nào.

---

Bếp Nhà Trọng là nơi tôi ghi lại những món đã nấu đủ nhiều lần để tin là chúng ổn định. Không phải công thức đọc được ở đâu đó rồi chép lại, mà là những gì thực sự chạy được trên một cái bếp gia đình bình thường.

Công thức ở đây được viết thế nào

• Nấu thử nhiều lần. Một công thức chỉ lên trang sau khi tôi nấu ít nhất ba lần và ra kết quả giống nhau.
• Bếp bình thường. Bếp gas hoặc bếp từ gia đình, nồi chảo phổ thông. Không bếp công nghiệp, không thiết bị chuyên dụng.
• Giải thích lý do. Mỗi bước quan trọng đều kèm giải thích vì sao phải làm vậy — để khi bạn cần thay đổi thì biết được chỗ nào đổi được, chỗ nào không.
• Nói rõ chỗ dễ hỏng. Phần nào hay sai, sai thì biểu hiện ra sao, và cứu được không.

Về chuyện nguyên bản và biến tấu

Nhiều món ở đây có gốc từ ẩm thực nước ngoài, và tôi cố gắng nói rõ khi một công thức đã lệch khỏi bản gốc. Ví dụ bài paella trên trang là kiểu mixta pha trộn thịt và hải sản, không phải paella valenciana nguyên bản.

Điều đó không có gì sai — món ăn vẫn luôn di chuyển và biến đổi. Nhưng gọi đúng tên thì tử tế hơn với nơi món ăn sinh ra.

Về nội dung và hình ảnh

Toàn bộ phần chữ trên trang do tôi viết. Hình ảnh minh họa được tạo riêng cho trang này. Công thức nấu ăn — tức danh sách nguyên liệu và các bước thực hiện — vốn thuộc về ẩm thực truyền thống của từng vùng miền và không thuộc về riêng ai; phần diễn giải và trình bày thì là của chúng tôi.